Notre bétail paît en toute liberté à son propre rythme naturel, préservant les traditions d'élevage ancestrales depuis quatre générations dans notre coopérative familiale locale.
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Logistique Sans Plastique — Matériaux 100% Compostables
Le Cycle d'Alimentation Naturel de 365 Jours
Nos animaux vivent en parfaite symbiose avec l'écosystème de haute montagne. Cette rotation saisonnière traditionnelle définit la texture exceptionnelle, le persillage naturel et la saveur minérale authentique de notre bœuf.
Lorsque la neige hivernale fond, notre troupeau se déplace vers les vallées de moyenne montagne. Elles se nourrissent exclusivement des premières prairies vertes tendres et denses en nutriments, riches en vitamines qui restaurent naturellement l'énergie des vaches après les mois froids.
Le pic du cycle. Pour échapper à la chaleur, le bétail monte vers les plus hauts sommets des Pyrénées (jusqu'à 2 000 mètres d'altitude). Elles errent en totale liberté, broutant la flore de montagne aromatique sauvage et buvant une eau pure et riche en minéraux provenant directement de la fonte des glaciers.
Dès que les premières gelées effleurent les sommets, le troupeau redescend naturellement vers le fond des vallées. Elles se nourrissent de l'herbe de fin de saison (*regain*), une phase de pâturage riche qui permet au bétail d'accumuler naturellement de bonnes graisses et un persillage sain avant le grand froid.
Pour les protéger des intenses blizzards pyrénéens et de la neige, nos vaches sont abritées dans des étables en vallée. Nous les nourrissons de foin 100% naturel, récolté directement de nos propres mains dans nos champs durant l'été.
Nous affinons lentement chaque carcasse pendant 14 à 16 jours afin d'obtenir une tendreté structurelle et de stabiliser le pH pour le travail en cuisine. Ce processus délibéré honore l'animal et garantit des rendements constants et professionnels pour la restauration moderne.
Préserver un Écosystème de Montagne Authentique
Nous croyons que la gastronomie doit être transparente, durable et strictement liée à son origine. En choisissant notre bœuf, vous contournez l'élevage industriel et soutenez une économie locale consciente.
Notre maison est Villanova, située au cœur de la vallée de Benasque (Pyrénées aragonaises, Huesca). Cet environnement se caractérise par une géographie de haute altitude immaculée où l'eau pure des glaciers et les herbes sauvages interagissent pour créer des composés de saveurs complexes dans la viande. Ce n'est pas seulement un espace — c'est un écosystème montagnard qui protège notre bétail du stress et des maladies propres aux élevages industriels de plaine.
Nous sommes Pablo et Santiago Lamora, la génération actuelle qui perpétue un héritage né dans notre maison familiale, "Casa Chirón". Les registres officiels de notre famille, dédiée à l'élevage extensif en montagne, remontent à 1886. Il y a soixante ans, alors que nombre de nos voisins quittaient le village en quête de prospérité dans les villes, notre père était déterminé à perpétuer la tradition familiale d'élevage. Des années plus tard, les voisins venaient frapper à notre porte avec des cruches pour acheter du lait et des morceaux de viande fraîchement coupés directement de la ferme. Aujourd'hui, nous conservons cette même philosophie, en développant notre logistique en toute sécurité dans toute l'UE afin que les cuisines européennes puissent être approvisionnées directement par l'authentique agriculteur.
La véritable qualité ne se trouve jamais dans l'isolement. Nous gérons notre troupeau avec nos voisins : Amado et ses fils, Javi et Gerardo, de Casa Falisia à Sahún (des maîtres artisans renommés, créateurs du fromage de montagne historique El Benasqués). Nous voyons l'élevage comme une opportunité de bâtir une communauté et de générer une économie qui aide à préserver la pureté de notre environnement naturel. Le processus implique agriculteurs, bouchers artisans, chefs, designers... Une grande équipe locale où chacun apporte sa passion.
Logistique pour Rendements Professionnels
Carcasses entières ou demi-carcasses pour systèmes de maturation internes et découpe artisanale.
Entrez en Contact
Connectez-vous directement avec Pablo ou Santiago pour coordonner vos commandes.